Ibérico Fleischwaren

Ibérico Fleischwaren.

Das berühmte iberische Schwein ist weltweit bekannt als die Schweinerasse mit dem besten Fleischgeschmack. Man findet sie nur auf der iberischen Halbinsel, wo ein einzigartiges Zusammenspiel von verschiedenen Bedingungen ein Geschmackserlebnis erzeugt, welches das Fleisch anderer Schweinerassen schlichtweg nicht bieten kann. Neben dem beliebten Ibérico-Schinken bietet Iberdeli verschiedene andere Spezialitäten dieser besonderen Schweinerasse an.

Die iberische Schweinerasse lässt sich in zwei Arten aufteilen: Cebo und Bellota. Am weitesten verbreitet sind die Cebo-Schweine, die klassischen iberischen Schweine, die sich sowohl im Stall als auch im Freien frei bewegen können müssen. Die Schweine werden mit verschiedenen Getreidesorten (einschließlich Mais) gefüttert und leben mindestens zehn Monate mit einem Mindestgewicht von 160 Kilogramm.

Um als Bellota, die höchste Güteklasse, bezeichnet werden zu können, müssen die Schweine mindestens vier Monate im Freien verbringen und sich von den von spanischen Eichbäumen herabgefallenden typischen Bellota-Eicheln ernähren. Dies geschieht in der hügeligen Landschaft Südspaniens zur Zeit der Montanera (Herbst). Die von den Schweinen gefressenen Eicheln verleihen dem Bellota-Fleisch seinen charakteristischen Geschmack.

Für die Herstellung des beliebten Ibérico-Schinkens werden sowohl die Vorder- als auch die Hinterkeulen der Schweine verwendet. Die Hinterkeule ist weniger fetthaltig und hat einen intensiven Geschmack, wodurch sie zugänglicher ist. Zehn Tage vor Beginn des Trocknungsprozesses werden die Hinterkeulen und Schultern in Meeressalz eingelegt. Der Reife- und Trocknungszeit selbst ist bei Cebo-Schinken mindestens 24 Monate und bei Bellota-Schinken mindestens 36 Monate. Bei Cebo-Schweineschultern dauert dieser Prozess 12 Monate und 18 Monate bei Bellota-Schweineschultern.

Seit 2006 arbeitet Iberdeli mit einem der renommiertesten Hersteller von Ibérico Schweinefleisch zusammen: DeRaza, ein Unternehmen, das über 25 Jahre Erfahrung und Fachwissen mit modernster Technologie und Produktionseinrichtungen kombiniert. Diese Partnerschaft entwickelte sich im Laufe der Jahre immer weiter, und heute ist Iberdeli der Exklusivhändler von DeRaza-Produkten in Nordwesteuropa.

Iberische Schweine, die aufgrund ihren charakteristischen schwarzen Hufen auch Pata Negra genannt werden, gibt es nur auf der Iberischen Halbinsel. Die Schweinerasse wird durch spanischer Gesetzgebung und Verordnungen geschützt. Dieser Schutz bezieht sich sowohl auf den Namen als auch auf den gesamten Produktionsprozess, von der Geburt bis zur Schlachtung. Dies garantiert die Integrität dieser Schweinerasse, die Qualität des Fleisches und den Wohlstand der Tiere.

Außer den bekannten Schinken und Schultern bietet Iberdeli verschiedene Arten von iberischen Würsten an, die alle unterschiedlich gewürzt werden:

Lomo Ibérico: Getrocknetes Rückenspeck mit mediterranen Kräutern.
Chorizo Ibérico: Beliebte spanische Wurst die dank dem Knoblauch und der Paprika ihre charakteristische rote Färbung erhält.
Salchichon Ibérico: Eine etwas mildere, mit Knoblauch und Pfeffer gewürzte, Wurst, die einer Salami ähnelt.

Alle Würste haben eine Trockenzeit von mindestens drei Monaten und gibt es in beiden Güteklassen, sowohl Cebo also auch Bellota.