Carnes de Ibérico

Carnes de Ibérico.

El famoso cerdo ibérico es conocido como la mejor y más sabrosa raza de cerdo del mundo. Estos cerdos solo se encuentran en la Península Ibérica, donde una mezcla única de factores proporciona una rica sensación de sabor que otras especies de cerdos simplemente no cumplen. Además del querido jamón ibérico, puede visitar Iberdeli para conocer otras especialidades de esta especie particular.

El cerdo ibérico se puede dividir en dos categorías, según su alimentación: cebo y bellota. Los cerdos de cebo son los más comunes, estos son los cerdos ibéricos estándar que se pueden mover libremente dentro o fuera. Los cerdos se alimentan con una dieta variada granos (como el trigo y cebada) y ellos tienen al menos diez meses de edad al momento de procesarlos, con un peso vivo aproximado de 160 kilogramos.

Para obtener la máxima calificación de calidad BELLOTA, los cerdos deben andar en libertad durante al menos los últimos tres/cuatro meses aproximadamente y alimentarse de las típicas bellotas y hierba que encuentran en la “Dehesa española”. Esto es posible en los paisajes ondulados del suroeste de España durante la Montanera (período de otoño/invierno). Las bellotas que los cerdos comen dan un sabor característico a la carne de bellota.

Tanto las patas delanteras como las traseras del cerdo se utilizan para hacer el afamado paleta/jamón ibérico. El jamón tiene un sabor intenso, lo que lo hace más popular. El proceso de secado en sí dura un mínimo de 24 meses para los jamones de Cebo( siendo el momento óptimo de consumo de jamón de bellota (en función del peso de cada pieza ) a partir de 48 meses de curación para piezas de tamaño medio o grande. Para paletas es un secado de 12 meses mínimo, siendo para la calidad bellota el momento óptimo, a partir de los 18 meses.

Desde 2006, Iberdeli colabora con uno de los principales productores de cerdo ibérico: DeRaza, una empresa que combina más de 25 años de experiencia y pericia con las más modernas tecnologías e instalaciones productivas. Esta asociación no ha hecho más que fortalecerse a lo largo de los años y, en la actualidad, Iberdeli es el distribuidor exclusivo de los productos DeRaza en el noroeste de Europa.

El cerdo ibérico, también llamado Pata Negra por la característica pezuña negra, sólo se encuentra en la Península Ibérica. La raza está protegida por las leyes y reglamentos españoles. Esta protección se aplica tanto al nombre como a todo el proceso de producción, desde el nacimiento hasta el sacrificio. Esto garantiza la pureza de la raza, la buena calidad de la carne y el bienestar animal.

Además de los famosos jamones y paletas, Iberdeli ofrece varios tipos de embutidos ibéricos, cada uno con una mezcla de especias diferente:

Lomo Ibérico: lomo curado con hierbas mediterráneas.
Chorizo Ibérico: embutido español popular a base de ajo y pimentón rojo que dan este embutido su color reconocible.
Salchichon Ibérico: un embutido un poco más suave con ajo y pimienta, que se parece mucho al salami.

Todos los embutidos tienen un secado de al menos tres meses y están disponibles en calidad Cebo y Bellota.